Je pre vás lepok skutočne taký zlý? Nemôžeme spočítať, koľkokrát sme počuli, že niekto hovorí, že netoleruje a nafukuje sa po tom, čo si zahryzne trochu cestovín, alebo že sa vzdá svojho krajca ranného toastu, pretože chce schudnúť.
Za posledných pár rokov nám hovorili, že chlieb (a všeobecne sacharidy) môže byť pre nás zlý - a čísla ukazujú, že to ovplyvnilo naše nákupné návyky. Napriek tomu, že iba jedno percento ľudí trpiacich celiakiou, v ktorej vaše telo skutočne neznáša glutén, a vaše črevá sa zapália pri jeho konzumácii, výskum ukazuje, že veľkosť globálneho trhu s bezlepkovými výrobkami sa v roku 2019 odhadovala na 21,61 miliárd dolárov a očakáva sa, že v rokoch 2020 až 2027 bude rásť zloženým ročným tempom rastu 9,2%. Inými slovami, toto odvetvie je expanzívne a stále rastie.
Aj keď to niektorí môžu vidieť ako dobrú správu, že si všetci viac uvedomujeme svoje zdravie a vyraďujeme potraviny, ktoré pre nás zjavne nie sú dobré, nový výskum naznačuje, že to nemôže byť ďalej od pravdy. V skutočnosti môže dodržiavanie bezlepkovej diéty, pokiaľ to nie je z legitímnych lekárskych dôvodov, skutočne viac škodlivé ako dobré. Aby sme zoradili fakty od fikcie, pozreli sme sa na posledný vedecký výskum a podebatovali sme s niekoľkými lekármi a odborníkmi na výživu, aby sme lepšie pochopili lepok a to, prečo môžete po pizze znova siahnuť bez pocitu viny. . Pokračujte v posúvaní, aby ste zistili, prečo to, že chodíte bez lepku, nie je práve ten zázračný trik s diétou, ktorý je na svete.
Čo je to lepok?
Podľa Nadácie pre celiakiu „glutén je všeobecný názov pre bielkoviny nachádzajúce sa v pšenici (pšenica, durum, emmer, krupica, špalda, farina, farro, graham, pšenica KAMUT® Khorasan a einkorn), raž, jačmeň a triticale - kríženec pšenice a raže. ““ Tieto proteíny pomáhajú navzájom spájať častice potravy, čo pomáha celkovému produktu udržať si tvar. Pomysli napríklad na cesto na pizzu. Ak je bežné cesto lepkavé a rovnomerné, je pravdepodobnejšie, že sa bude lepiť bezlepkové cesto.
Vďaka lepku priberáte?
Napriek mnohým (štíhlym) A-listom, ktorí sa zasadzujú za bezlepkovú diétu, v skutočnosti neexistujú dôkazy, ktoré by naznačovali, že vzdanie sa bielkovín nachádzajúcich sa v pšenici vám môže pomôcť pri chudnutí. “Svoje stravovacie návyky si čistíte prijímaním preč biela múka, cukor, nezdravé jedlo a ďalšie veci, ktoré by ste mali aj tak obmedzovať, “hovorí registrovaná dietetička a odborníčka na výživu Jennifer Neily. Keď však idete bez lepku, ľudia majú tendenciu nahradiť nedostatok lepku väčším príjmom bezlepkových výrobkov, ktoré sa zdajú byť zdravé, a to vďaka bezlepkovému halo efektu.
Zoznámte sa s odborníkom
Jennifer Neily, RDN, je registrovaná výživová poradkyňa a zakladateľka Neily On Nutrition.
V štúdii z roku 2017, ktorú uskutočnila Rada pre výživu zŕn a strukovín s viac ako 9 000 austrálskymi dospelými, zistili, že konzumácia základných jedál z obilia (čítaj glutén) nie je spojená s veľkosťou vášho pása. Vedci v skutočnosti zistili, že „dospelí s najvyšším príjmom základných obilnín, ktoré zahŕňajú chlieb, raňajkové cereálie a cestoviny, mali podobný obvod pása a BMI v porovnaní s dospelými, ktorí mali najnižší príjem základných zŕn.“ Zatiaľ sa zdá, že si môžeme dopriať jedlá bohaté na lepok bez toho, aby sme videli problém, pokiaľ ide o váhu.
Na druhú stranu, ďalšia štúdia z roku 2017 preukázala, že existuje znepokojujúca súvislosť medzi vyhýbaním sa lepku a cukrovkou typu II. Podľa štúdie uskutočnenej na Harvardskej univerzite existujú dôkazy, ktoré ukazujú, že konzumácia malého množstva lepku alebo jeho úplné vylúčenie zvyšuje nebezpečenstvo cukrovky až o 13 percent.
Je lepok zlý pre váš tráviaci systém?
Zatiaľ čo veľa ľudí by mohlo veriť, že ich zažívacie problémy sú spôsobené lepkom, existuje teória, že to nemusí nevyhnutne súvisieť s lepkom, ale skôr s cukrami, ktoré sú často prítomné v potravinách bohatých na lepok a ktoré môžu spôsobiť napríklad IBS.
Niektorí vedci sa napríklad domnievajú, že IBS nespôsobuje glutén, ale naopak FODMAP. FODMAP (aka fermentovateľné oligosacharidy, disacharidy, monosacharidy a polyoly) sa nachádzajú v mnohých spracovaných a nespracovaných potravinách, ale často sa nachádzajú v potravinách, ktoré tiež obsahujú lepok.
Tieto zlúčeniny prechádzajú nestrávené do hrubého čreva, kde sú fermentované baktériami, ktoré kolonizovali vaše hrubé črevo. Tento proces je normálny, ale produkovaný plyn spôsobuje pretiahnutie čreva. Výsledkom je, že niektorí ľudia, ktorí sú na túto reakciu citlivejší, trpia príznakmi typu IBS, ako sú nadúvanie, kŕče a nadmerný vietor. (Viac informácií o tom, ako dodržiavať stravu FODMAP, a ktoré potraviny sú pre vás to pravé, si môžete prečítať tu. Môžete si tiež pozrieť množstvo kníh FODMAP.)
Ale odstránenie celozrnných výrobkov z potravy môže mať ďalší nežiaduci účinok. Lepok môže byť hlavným zdrojom vlákniny, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou správneho fungovania našich vnútorností, čo znamená, že by ste si mohli spôsobiť ďalšie zdravotné problémy. V príbehu zverejnenom na Harvardskej lekárskej fakulte vysvetľuje odborný lekár medicíny Daniel A. Leffler, že priemerná americká strava má nedostatok vlákniny. „Vezmite celozrnnú pšenicu a problém sa ešte zhorší,“ hovorí Leffler, ktorý je tiež riaditeľom klinického výskumu v Celiakálnom centre v lekárskom centre Beth Israel Deaconess v Bostone.
Zoznámte sa s odborníkom
Daniel Leffler, MD, MS je riaditeľom výskumu v Celiakálnom centre v Beth Israel Deaconess Medical Center a docentom medicíny na Harvardskej lekárskej fakulte.
Posledné jedlo
Akokoľvek počujete, že lepok je pre vás taký hrozný, veda jednoducho nie je na to, aby to podporila. V skutočnosti existujúca veda ukazuje, že výber bezlepkovej diéty, keď to fyzicky nepotrebujete, môže skutočne spôsobiť viac škody ako úžitku. V nedávnej štúdii publikovanej v British Medical Journal „obmedzenie lepku môže mať za následok nízky príjem celých zŕn, ktoré sú spojené s kardiovaskulárnymi výhodami“.
Verte tomu alebo nie, vedci tvrdia, že riziko srdcových chorôb by pri bezlepkovej diéte mohlo byť v skutočnosti väčšie, pretože tí, ktorí „prísne obmedzujú príjem lepku, môžu tiež významne obmedziť príjem celých zŕn, čo môže byť v skutočnosti spojené s nepriaznivými kardiovaskulárnymi účinkami. výsledky. ““
To znamená, kto je na pizzu?
Tieto nápoje sú tajným dôvodom, prečo sa neustále cítite nafúknutý
