Nedávno som prezradil trochu svojho súčasného boja s jedlom, ako ľahkomyseľne padla strava, ktorú som kedysi označoval za vyváženú (takú, ktorú som predtým tak ťažko uspôsoboval). Chcel som praktizovať sebalásku a prestať sa obmedzovať, ale nakoniec som pribral 10 kíl a všetko moje ťažko nadobudnuté, odborne vycibrené prijatie vyletelo priamo z okna. Bolo to v tom čase, keď som počúval epizódu jedného z mojich obľúbených podcastov Glowing Up, kde boli hosťami dve ženy s pohľadom na jedlo a wellness, ktoré ovplyvnili obrovský posun v mojej psychike.
Kacie Carter a Caitlin Sullivan sú priateľmi už viac ako desať rokov a spoločne otvorili dnes mimoriadne obľúbenú reštauráciu v L.A. Honey Hi je zdravé miesto, hoci nevydáva exkluzívne ani zastrašujúce vibrácie, ktoré sa zvyčajne spájajú s takýmto menom. To a jedlo chutí dobre. „Je to chutné, lahodné, slávnostné, plné čerstvých jedál a náročné na zeleninu,“ povedala mi Carterová prostredníctvom e-mailu. „Inšpiruje nás množstvo čerstvých plodov v Kalifornii, ako aj tradičné jedlá medzinárodnej kuchyne, ktoré sú vo svojej podstate chutné a výživné.“
Rovnako ako mnohí z nás, aj Carter a Sullivan si našli svoju cestu k dlhej a namáhavej. „Keď mi bolo 16 rokov,“ vysvetľuje Carter, „celý rok som sa živil dennými tendrami na kurčatá Dairy Queen a čokoládovou šiškou. Akonáhle som sa dostal na vysokú školu, začalo sa objavovať veľa zdravotných a úzkostných problémov, ale nebol som ešte nie som schopný spojiť sa s tým, ako ich moja strava spôsobovala alebo zhoršovala. Rýchly posun vpred do mojej polovice 20. rokov, po niekoľkých stretnutiach s parazitmi v krajinách tretieho sveta, 25 rokoch konzumácie rafinovaných potravín bez vedomia alebo vzdelania v oblasti výživy a stresujúcej práce ako stylistka v módnom priemysle - moje zdravie sa úplne zrútilo. Vlasy mi padali; moja pokožka bola katastrofa; moje trávenie bolo zničené; Priberal som; nič nefungovalo správne. Bolo to hrozné. Išiel som k desiatkam západných lekárov, ktorí mi predpísali lieky ako steroidy, Accutane a dokonca aj Rogaine namiesto hľadania základných príčin. Cítil som sa úplne beznádejne. “Sullivan mal podobný príbeh:„ Asi štyri roky po (reklamnej práci) sa moje telo začalo vypínať. Nedostatok spánku, nedostatok výživných látok a nedostatok spoločenského života ma takmer zrazili na zem. Vlasy mi začali padať v zhlukoch, nemohla som spať, ani keď som mala čas, mala som silné úzkosti a bola som úplne v depresii. Musel som sa naučiť, čo funguje na moje telo a čo potrebujem emocionálne a fyzicky, aby som bol šťastný a udržaný. ““
Získanie komplexného porozumenia jedlu bolo kľúčom k nájdeniu zdravia pre oboch. Carterová šla k naturopatovi, ktorý identifikoval viac ako 30 potravinových alergií a kopu ďalších systémových problémov, ktoré ju ovplyvňovali. Celé tri roky strávila dodržiavaním konkrétnych stravovacích protokolov, aby našla to, čo pre jej konkrétne telo najlepšie funguje. „Mnoho ľudí odrádza od odstraňovania vecí zo svojej stravy,“ poznamenáva Sullivan, „ale z nejakého dôvodu to pre mňa vždy vyzeralo ako zaujímavá výzva. Darí sa mi s kreatívnymi parametrami a prinútilo ma to stať sa lepšou kuchárkou, pretože jedlo, ktoré som chcel jesť každý deň, nebolo dostupné v reštauráciách. Bolo to neuveriteľné zmocnenie prísť na to, ako sa o seba postarať. Vždy som miloval jedlo viac ako čokoľvek na svete a keď som sa dozvedel, ako hlboko ovplyvňuje všetky aspekty nášho života, od fyzickej a emočnej pohody cez environmentálnu udržateľnosť až po politiku, zamiloval som sa do toho ešte hlbšie. ““
Aj keď najväčšie pochopenie, ku ktorému tieto dve ženy dospeli, je pochopenie, ktoré som považoval za rozhodujúce pre moje vlastné zotavenie z poruchy stravovania: Liečenie nie je lineárne. „Na to, aby ste dosiahli hlavné výsledky, je potrebná trpezlivosť, čas a hlavne disciplína - myslite roky, nie tri mesiace,“ hovorí Carter. „Z tohto dôvodu nepovažujeme to, čo robíme, za„ stravu “alebo trend; je to jednoducho náš životný štýl, o ktorom vieme, že dokážeme držať krok po celý život. A cítime sa z toho nadšení, na rozdiel od utláčaných alebo obmedzených, pretože vieme, že robíme zmeny pre naše blaho a teraz prostredníctvom reštaurácie, verejného zdravia a životného prostredia. ““
Carter pokračuje: „Vyrastali sme v kultúre, kde„ normu “tvoria rafinované jedlá a nekontrolovateľné chronické choroby. Myslel som si, že Cheetos bol jedlom, keď som bol dieťa. Zrušenie tejto úpravy je proces. Navigácia v trendoch a prekonanie súčasného stavu môžu byť strašidelné a budú vyžadovať veľa zvratov. V jednej alebo druhej chvíli som vyskúšala asi každú diétu na slnku. Každému som venoval čas, venoval som osobitnú pozornosť tomu, čo fungovalo a čo nie, a nakoniec som pokusom a omylom dospel k tomu, čo funguje pre moje vlastné telo. Musela som sa báť konfrontovať svoje vlastné predpojaté predstavy a dogmy o tom, čo „dobré stravovanie“ znamená pre moju osobnú ústavu. Napríklad som bol štyri roky vegetarián a bol som nesmierne odolný voči tomu, aby som to zmenil, aj keď to na mňa nefungovalo. Snažím sa byť rozhľadený a vnímavý, aby som mohol pokračovať v starostlivosti o svoje telo udržateľným spôsobom. Musí to byť udržateľné, inak to nevadí! “
Po zvážení ich slov a nájdení oprávnenia vo ich filozofii som požiadal Cartera a Sullivana, aby prišli s „diétou“ Honey Hi, ktorú by som si mohol vyskúšať na svoje vlastné podmienky. Váhali, pretože každá potravina reaguje s každým telom inak, ale stanovili mi určité pokyny, ktorými sa mám riadiť v rámci svojej vlastnej wellness cesty. Ďalej nájdete ich myšlienky na jedlo a premenu zdravia na udržateľný životný štýl.
Med Ahoj filozofia
1. Naplňte 80% svojho taniera zeleninou.
„Mali by byť varené a surové, vo všetkých druhoch farieb,“ navrhuje Carter. Sullivan dodáva: "Surové, varené, zmiešané, fermentované, čokoľvek! Všetky druhy, všetky spôsoby, stále." Carter pokračuje: „Ak je to možné, podporte miestnych farmárov, pretože ich produkty majú tendenciu byť výživnejšie a chutnejšie.“
2. Prepnite to, čo jete často, a vyskúšajte nové príchute.
„Rád chodím do potravín a nakupujem zeleninu, ktorú som nikdy predtým nevaril, aby som sa naučil, ako ju používať,“ poznamenáva Carter.
3. Zamerajte sa na čerstvé potraviny, ktorých doba spotreby končí.
„Nakupujte na periférii obchodu s potravinami, nie vo vnútri, kde žijú zabalené potraviny. Snažte sa nejesť veci s prísadami, ktoré nespoznávate, alebo zo zdrojov, ktoré neviete vystopovať (to platí najmä pokiaľ ide o bielkoviny, mäso , ryby), “vysvetľuje Carter. „Uistite sa, že živočíšne produkty, ktoré konzumujete, sú zodpovedne pochádzajúce z trávy, ekologické atď.,“ Dodáva Sullivan.
4. Vyvarujte sa zaveseniu na dogme o jedle, vine a úsudku.
„Jediné, na čom záleží, je, aby ste sa po jedle cítili dobre a energicky, a to okamžite aj z dlhodobého hľadiska,“ hovorí Carter. Napríklad pokračuje: „Mliečne výrobky sú niečo, na čo väčšina ľudí netoleruje ako dospelí, ale niektorí to tolerujú a opäť ide o to, ako nie. Používame maslo z trávy a syr z ovčieho mlieka, ktoré majú nízky obsah laktózu a ľahšie stráviteľné a vždy mám možnosť ju nezahrnúť. Jem iba mliečne výrobky, ktoré boli nejakým spôsobom fermentované. “
Ďalej: "Káva je pre vás úžasná, pokiaľ to nefunguje pre vašu biológiu. Aj keď je káva plná antioxidantov, keď ju vypijem, je to ako piť pohár úzkosti a paniky. Mám spoločný gén, ktorý spôsobuje moje telo metabolizuje kofeín super pomaly, čo znamená, že v mojom tele zostáva dlho a stresuje ma. Preto niektorí ľudia môžu vypiť 10 šálok o 20:00 a byť v pohode a iní sa roztavia. Používam varenie dandy namiesto toho sme vytvorili pre náš jedálny lístok. Je to zemitá, mierne horká šťava z koreňa púpavy a niektorých ďalších bylín, ktoré stimulujú funkciu pečene. Pridávam niektoré liečivé huby ako Chaga, ktoré majú super vysoký obsah antioxidantov, a používam ich ako svoju rannú šálku výživných látok . “
5. Nech je to jednoduché.
„Na každé jedlo nemusíte pripravovať obrovskú hostinu hodnú šéfkuchára. Ja väčšinu jedál týždňa jem balíček údeného lososa s roztrhaným kôprom, trochu restovanej zelenej, pár olív a trochu avokáda.“
Potraviny, do ktorých sa môžete dostať
"Rastliny! Fermentované jedlá! Byliny a koreniny!" Hovorí Sullivan. "Honey Hi je predovšetkým o hustote živín a o tom, aby vám jedlo prinieslo čo najviac fytonutrientov a liečivých účinkov. Tieto jedlá sú hlboko výživné (a podľa môjho názoru sú aj tie najchutnejšie)."
1. Zelenina
„Sú to veľké zhody vo Vennovom diagrame nutričnej filozofie,“ hovorí Sullivan. „Či už ste Paleo, vegán, ajurvéd, alebo čokoľvek je najnovšie, všetci súhlasia s tým, že konzumácia väčšinou rastlín je kľúčom k trvalému zdraviu.“ Carter súhlasí: „Zelenina je môj jazyk lásky a absolútni hrdinovia našej stravy. Poskytuje neuveriteľné množstvo a množstvo antioxidantov, polyfenolov, vlákniny a protizápalových látok. Bez ohľadu na vašu stravovaciu filozofiu by mala byť väčšina vašej stravy vyrobená čerstvej zeleniny. ““
2. Fermentované potraviny
„Nielen, že sú fermentované potraviny živé, super biologicky dostupné a rozmanité kmene probiotík - sú to tiež neuveriteľný spôsob konzervácie zeleniny a možnosti jej konzumácie po celý rok,“ vysvetľuje Sullivan. „Máme to šťastie, že žijeme v Kalifornii, kde máme neustále prístup k zelenine, ale na mnohých miestach to tak nie je. Kvasenie nám umožňuje konzervovať potraviny bezpečne a efektívne, vďaka čomu sú tieto potraviny často exponenciálne výživnejšie ako v ich najčerstvejší stav! Do jedla môžete pridať kyslú kapustu alebo kimchi, aby ste ľahko pridali oveľa viac zeleniny a širokú škálu výživných látok. Vzťah medzi vaším mozgom a vašimi vnútornosťami je veľmi skutočný a prirodzene sa vyskytujúce probiotiká vo fermentovaných potravinách sú ľahkým spôsobom, ako pridajte si do stravy probiotiká bez drahých doplnkov. ““
3. Studenovodné ryby
„Počas väčšiny našich dejín na tejto planéte mali ľudia relatívne vyrovnaný príjem omega-3 aj omega-6 mastných kyselín,“ hovorí Sullivan. "Ale vďaka modernej strave sa omega-6 v našej strave stáva oveľa bežnejšou (z rafinovaných rastlinných olejov, obilnín atď.) A omega-3 sa konzumujú menej často. Studenovodné ryby ako losos a treska obsahujú vysoké množstvo omega-3. , ktoré môžu pomôcť vyrovnať tento pomer, a tým prispieť k zníženiu zápalu v tele. Nehovoriac o menších studenovodných rybách (najmä sardinkách), ktoré majú menší obsah ortuti ako ryby ako tuniak a mečúň a sú oveľa udržateľnejšie pre oceány a nadmerný rybolov. . “
4. Zdravé tuky
„Zdravé tuky sú pre zdravú výživu nevyhnutné!“ Hovorí Sullivan. "Boli sme tak zvedení z omylu chybnými stravovacími radami z 80. rokov, ktoré démonizovali všetky tuky a povzbudili nás k jedlu s vysokým obsahom sacharidov. Náš mozog a naše bunky potrebujú zdravé tuky, aby fungovali - vysoko kvalitné, nepoškodené alebo oxidované tuky v správnom množstve - spolu s ďalšími výživnými potravinami. Pretože vždy zvažujeme biologickú dostupnosť, zdravý tuk je nevyhnutný pre absorpciu mnohých kľúčových živín, ako sú vitamíny A, D, E a K. Existuje dobrý dôvod na pridanie avokáda alebo olív olej do vášho šalátu každý deň. ““
5. Byliny a korenie
„Sú ako prírodná lekáreň,“ vysvetľuje Sullivan. "Existuje toľko liečivých zložiek, ktoré obsahujú, z ktorých najdôležitejšie a najznámejšie sú antioxidanty a polyfenoly, ktoré dodávajú našim bunkám životne dôležitú energiu. Tieto vlastnosti (obranné mechanizmy rastlín na odradenie od chýb) sú práve to, čo dáva ich jedinečná príchuť. Napríklad oregano a rozmarín sú mimoriadne antivírusové a antibakteriálne. Kurkuma je vysoko protizápalová a môže pomôcť sprostredkovať imunitný systém. Aktívne zložky čierneho korenia a korenistých paprík zvyšujú biologickú dostupnosť a absorpciu týchto ďalších látok. korenie. Všetky pracujú v tandeme navzájom, a preto je také dôležité konzumovať širokú a rozmanitú stravu pozostávajúcu z mnohých farieb! “
6. Dobre dodávané živočíšne produkty
„Neverím, že vám mäso škodí, na rozdiel od prevládajúceho názoru PC, že by sme všetci mali byť vegánmi, aby sme chránili naše zdravie a životné prostredie,“ hovorí Carter. „Skutočne verím, že malé regeneratívne poľnohospodárstvo je kľúčom k udržateľnej budúcnosti potravín a zdravej pôde. Dobre pochádzajúce živočíšne produkty a vnútornosti pomohli vrátiť moje telo do zdravotného stavu, keď mi bolo najhoršie. Všetko záleží na tom, ako to mäso bolo chované a koľko z toho zjete a spolu s akými inými potravinami. Za každú cenu sa vyhýbajte mäsom chovaným v továrni. Konzumujte kravy kŕmené trávou a zvieratá chované v ich prirodzenom prostredí a konzumujte ich prirodzenú stravu spolu s hromadou zeleniny a čerstvých potravín. „
Potraviny, ktorým sa treba vyhnúť
„Neustále hovoríme o bioindividualite,“ dodáva Sullivan. „Inými slovami, to, čo funguje pre biológiu jedného človeka, nemusí fungovať pre iného.„ Dbáme na to, aby sme nezneškodnili konkrétne jedlá, ktoré sú potenciálne ťažké pre zdravotné problémy alebo ústavy niektorých ľudí, ale iným sa môže dariť. Všeobecne povedané, spracované potraviny jednoducho pre nikoho biológiu nepracujú. To znamená spracované a rafinované rastlinné oleje, rafinovaný cukor a zrná, ako aj spracované a priemyselne chované mäso. Spracované potraviny môžu byť neuveriteľne zápalové a trvalý zápal v tele je koreňom chorôb."
„Vyvarujeme sa potravín, ktoré sú pre ľudí obyčajným spúšťačom (lepok, väčšina mliečnych výrobkov, rafinované potraviny) a ktoré ukazujú, že údaje o potravinách a prevládajúci výskum nepopierateľne škodia vášmu zdraviu (rafinovaný cukor, nadmerné množstvo sacharidov, spracované potraviny a toxické rastlinné oleje) , “hovorí Carter. „Pre mňa osobne,“ hovorí Sullivan, „cukor a lepok nie sú dobré. Iba ma úplne vyhladia. Zistil som tiež, že na dobitie energie vyžadujem veľa spánku a obrovské množstvo času sám. Keď som vyrástol, vždy som si myslel, ľudia vynechávajú jedlo výlučne kvôli tráviacim a fyzickým problémom. V tomto procese som sa ale dozvedel, že zápalové jedlá ako cukor a lepok majú obrovský vplyv aj na vašu náladu. Vzťah medzi našim zažívacím zdravím a našou psychológiou je veľmi, veľmi skutočný. “
1. Repkový, sójový, svetlicový, slnečnicový a kukuričný olej
„Toto sú niektoré z najnebezpečnejších látok na trhu,“ hovorí Carter. „Absolútne nasýtia veľa potravín, ktoré tvoria„ štandardnú americkú stravu “, pretože sú lacné, bez chutí a bohaté. Rafinované oleje majú vyšší obsah zápalových omega-6 a sú často poškodené spracovaním, svetlom, kyslíkom alebo prehriatie - čo znamená, že vo vašom tele vytvárajú stres voľných radikálov. Je to ako jesť čistý zápal. “ Sullivan dodáva: „V zásade vynechajte potraviny v balíku.“
2. Rafinovaný cukor a nadmerný príjem cukru prostredníctvom sacharidov alebo zdrojov cukru
„Ochlaďte to na cukre,“ hovorí Sullivan. „Alebo aspoň zmenšiť cestu späť.“ Carter dodáva: „Môže zvýšiť hladinu cukru v krvi, môže viesť k inzulínovej rezistencii a cukrovke, kŕmiť patogénne baktérie, vytvárať závislosť na jedle a hlboko sa miešať s vašimi hormónmi.“
3. Továrenské mäso a ryby
„Nielenže tieto zvieratá žili biedne a nehumánne, ale hromadná výroba mäsa je pre životné prostredie strašná a veľmi škodlivá pre zdravie, ktoré konzumujeme,“ vysvetľuje Carter. "Sú nabité hormónmi a zápalmi z nezdravého, vystresovaného zvieraťa. Mäsu sa vyhýbam, pokiaľ presne neviem, odkiaľ pochádza, alebo či som si ho sám uvaril."
Po tom všetkom, čo bolo povedané a urobené, sa zdá, že ide o tento sentiment: Zdravé stravovanie nie je nezvyčajné alebo okrajové. „Je to iba za posledných sto rokov od nástupu industrializovaného potravinového systému, keď sa celá naša kultúra posunula od tradičných príprav jedál a začala žiť na rafinovaných potravinách,“ vysvetľuje Carter. "A zaujímalo by nás, prečo prežívame krízu verejného zdravia a raketovo stúpa chronické ochorenie. Ja tomu hovorím pomaly sa šíriaca mor. Diéta je jedným z najviac modifikovateľných faktorov nášho zdravotného stavu. Oblasť epigenetiky ukazuje, že naše gény sú iba 10%." životného prostredia, z ktorých najdôležitejšia je strava, tvorí ďalších 90% toho, ako sa vaše gény rozhodnú prejaviť. Návrat k potravinám, ktoré sme vyvinuli na základe toho, ktoré naše telo dokáže rozpoznať, je kľúčom k zacvaknutiu diery v tele. priehrada, to je naša kríza chronických chorôb. ““
Carter a Sullivan so mnou zaútočili na obzvlášť citlivý akord týkajúci sa sociálneho faktora - tlaku, ktorému čelíme ako ženy v reštauráciách alebo na zhromaždeniach, aby sme boli dostatočne „na dne“ a „chladení“ na to, aby jedli rafinované, vyprážané a spracované jedlá a zároveň žrali plechovka piva. Je to naozaj strach, že sa budete javiť ako „zložitý“ alebo „s vysokou údržbou“, a úprimne povedané, sú to kecy. Záverom je, že dobré stravovanie nie je čudné, smutné ani obmedzujúce. Bolo to normálne milióny rokov. „Čo je nenormálne,“ hovorí Carter, „je to, že už neuznávame ani netúžime po skutočnom jedle, ktoré umožňuje nášmu telu optimálne fungovať. Okrem toho tento stav dysfunkcie vyvolaný rafinovanými potravinami neúmerne ovplyvňuje menšinové a nízkopríjmové komunity, pretože nie sú schopní si dovoliť kvalitné jedlo a majú oveľa vyššiu úroveň úmrtnosti, srdcových chorôb a chronických chorôb. Skutočné jedlo musíme kultivovať a normalizovať, aby sme zachránili naše verejné zdravie a naše životné prostredie. “
V spoločnosti Honey Hi chcú Carter a Sullivan ukázať ľuďom, že zdravé jedlo je iba jedlo. Skutočne to nemusí byť v samostatnej kategórii od zvyšku kulinárskeho sveta. „Kladieme dôraz na to, ako chutí naše jedlo, tak aj na jeho celkovú výživovú integritu,“ hovorí Sullivan. "Môžete robiť oboje, je to možné, a robíme to. Okolo wellnessu a zdravého stravovania je toľko dogiem a evanjelizácie, a myslím si, že je to neuveriteľne obmedzujúce a desivé. Ľudia si tak často myslia o zdravom jedle ako o domýšľavom a inom . “ Naozaj chceme zničiť túto stigmu. Ak to urobíte správne, je to chutné, udržateľné a upokojujúce.
A nie, že by to malo význam, ale schudol som a získal som veľa zdravej perspektívy. Väčšinou som sa naučil cítiť pohodlnejšie pri rozhodovaní, ktoré sa cíti dobre, a správať sa k svojmu telu skôr s rešpektom, ako s pohŕdaním. Ale ako vždy, je to cesta. Uvidíme, kam ma táto zavedie.
Pre informáciu: Napísal som viac ako 1000 príbehov o kráse - tu sú dôležité tipy, ktoré som sa naučil.
