Tam, kde býval tofu jedinou známou náhradou mäsa, sa tempeh a sójový proteín rýchlo uchytili. A teraz je tu seitan, aby veci zmenil. Ak sa vyslovíte ako tan, možno by vás zaujímalo, či je seitan skutočne dobrým zdrojom bielkovín pre vegetariánov a ľudí, ktorí hľadajú vyšší príjem aminokyselín ako živočíšne produkty.
Aby sme to odhalili, porozprávali sme sa s niekoľkými dietológmi (a jedným slávnym olympijským kuchárom a reštaurátorom) o všetkom, čo treba vedieť o zdroji buzzy bielkovín. Ak ste zvedaví, ako vydrží svoje zvieracie náprotivky, či už je alebo nie je príliš spracovaný, alebo či sa oplatí pridať ho do svojej stravy ako celku, posúvajte sa ďalej.
Ďalej, všetko, čo potrebujete vedieť o seitane, pokiaľ ide o vaše zdravie.
Čo je Seitan?
Podľa dietologičky z NYC Jennifer Maeng z Chelsea Nutrition je seitan vyrobený z lepku a vody a je často propagovaný ako alternatíva mäsa s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom sacharidov. „Na rozdiel od tofu a tempehu, ktoré sa vyrábajú zo sóje, je seitan vynikajúcou alternatívou mäsa pre vegánov a vegetariánov s alergiou na sóju,“ vysvetľuje a upozorňuje však, že tí, ktorí majú celiakiu alebo citlivosť na lepok, by sa seitanu mali vyhnúť kvôli obsah lepku.
Jednou z najväčších obáv z alternatív mäsa je textúra. Pokiaľ ide o seitan, šéfkuchár Centr Dan Churchill hovorí, že má pevnú a žuvaciu štruktúru, ktorá sa vyrovná mäsovej štruktúre. Samozrejme, ak ste vegetariáni a nechcete konzumovať veci, ktoré napodobňujú textúry zvierat, nemusí sa to považovať za dobrú vec.
Ak ste nikdy nepočuli o seitane, dietologička a zakladateľka Integrovaného stravovania Maria Sorbara Mora hovorí, že existuje veľká šanca, že ste o ňom počuli aj pod inými názvami: pšeničné mäso, lepok, pšeničný proteín alebo pšeničný lepok. „Najčastejšie sa používa ako základ v bezmäsitých rezancoch, párkoch v rožku a slanine, ako aj v produktoch, ktoré vyzerajú ako mäso, ako napríklad zem a prúžky,“ dodáva.
Je pre vás Seitan zlý?
Mäsové alternatívy sa často považujú za zdravšie ako ich zvieracie náprotivky. Aj keď to často platí z hľadiska obsahu cholesterolu a tuku, Maeng poukazuje na to, že vzhľadom na to, aké môžu byť alternatívy spracovaného mäsa, sú trochu pochybné. „Sledujte etikety vopred zabaleného (vysoko spracovaného) seitanu, pretože môže mať vysoký obsah solí,“ varuje a opäť pripomína, že tí, ktorí majú celiakiu alebo majú citlivosť na lepok, by sa mali seitanu vyhýbať kvôli obsahu lepku.
Aj keď Maeng vyzýva ľudí, aby sledovali svoju spotrebu seitanu, Mora tvrdí, že seitan je celkovo celkom dobrá voľba, pokiaľ ide o mäsové alternatívy. Nakoniec, všetky alternatívy mäsa sú do istej miery spracované a seitan má nepreberné množstvo zdravotných výhod, ktoré ho robia zvlášť atraktívnym.
Výhody Seitanu
- Výživné
- Vysoký obsah bielkovín
- Dobrý zdroj zdravých minerálov
- Nízkokalorické, sacharidy a tuky
- Viac biologicky dostupné
“Seitan je výživný - má vysoký obsah bielkovín a obsahuje mnoho minerálov vrátane selénu, železa, fosforu, vápniku a medi, “hovorí Maeng a pripomína, že jedna porcia seitanu má nízky obsah kalórií, sacharidov a tukov.
Churchill, ktorý bol šéfkuchárom Lindsey Vonnovej na ZOH 2018, k tomu dodáva, že má dôkazy naznačujúce, že rastlinné bielkoviny sú pre ich mäsité náprotivky biologicky dostupnejšie, čo znamená, že ich živiny sa môžu lepšie vstrebávať do tela. „Toto platí aj pre tofu,“ hovorí. „Ak potrebujete vo svojej strave viac bielkovín a ste vegetariáni alebo vegáni alebo sa z akéhokoľvek dôvodu vyhýbate mäsu, mohla by to byť vaša voľba. Môže to byť tiež niečo zábavné experimentovať s výrobou samého seba, ak ste na to! “
Rovnako ako tofu a tempeh, seitan ľahko absorbuje ďalšie chute. Vyskúšajte dochutiť seitan cez noc na troche olivového oleja a byliniek (alebo omáčky) podľa vášho výberu, aby ste maximalizovali jeho chuťový profil.
Nevýhody Seitan
Keďže seitan je rastlinná bielkovina, Mora na to upozorňuje neobsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. "Aby to bolo kompletné, budete musieť toto jedlo spárovať s inými rastlinnými bielkovinami, ako sú strukoviny, zrná a orechy," hovorí. Ďalej upozorňuje, že keďže seitan je priemyselne spracovaná potravina, obsahuje konzervačné látky, ako sú siričitany, ktoré možno nebudete chcieť vo svojej strave hojne. Na záver hovorí, že niektoré značky majú vysoký obsah sodíka, takže pred pridaním balenia do košíka vždy stojí za to pozrieť sa na štítok s prísadami.
"Celkovo je dôležité poznamenať, že tak ako čokoľvek iné, ani príliš veľa nie je veľké a príliš málo nie je veľké," hovorí Churchill. "Tvrdiť, že potrebujeme seitan, pravdepodobne nie je presné, pretože bielkoviny môžeme získavať inými spôsobmi a seitan, na rozdiel od iných alternatív k mäsu, nemá úplný aminokyselinový profil." V tejto súvislosti tiež nemusí ponúkať toľko úplného výživového profilu v porovnaní s inými vecami. “
Ako často jesť Seitana
Ako zdôraznil Churchill, ide o hľadanie dokonalej rovnováhy pri začlenení seitanu do vašej stravy. "Jedzte to striedmo," hovorí. "Nie je to nevyhnutne vec raz za deň, a ak si myslíš, že potrebuješ rastlinnú alternatívu, v skutočnosti by som navrhol tofu nad seitanom."
To znamená, že Mora hovorí, že nemožno poprieť, že ľudia môžu mať úžitok z pridania seitanu do svojho jedálneho lístka, najmä preto, že má rôzne chuťové profily. Len to nerobte mimoriadne pravidelne, vzhľadom na jeho potenciálne vysoký obsah sodíka.
Takeaway
Celkovo je seitan zdravou náhradou mäsa vďaka nízkokalorickému a sacharidovému obsahu a vysokému obsahu bielkovín. Maeng nám teda pripomína, že sa nepovažuje za kompletný proteín kvôli nedostatku lyzínu a treonínu - dvoch esenciálnych aminokyselín. "S cieľom získať všetky základné živiny, ktoré vaše telo potrebuje, je potrebné seitan spárovať so šošovicou, orechmi, semenami alebo fazuľami," hovorí. Aj keď je seitan nepochybne zdravou voľbou, nie je to ten, ktorý by mohol nahradiť bielkoviny nachádzajúce sa v mäse, pretože mäsové bielkoviny sú kompletné.
Všetko, čo potrebujete vedieť o pridávaní proteínového prášku do vašej stravy
