„Spracované jedlo“ je kategória, ktorú som historicky uvádzal spolu s alkoholom a lepkom ako „veci, o ktorých viem, že nemám jesť, ale aj tak ich robím.“ Viem, že to znie orechovo, ale roky mi neprišlo nič skutočne desivé, keď som na večeru jedol zmrznutú kari misu, po ktorej nasledovali dva napečené Chips Ahoy! sušienky, ktoré chutili maškrtne a chutne, napriek tomu, že som bol v mojej skrini od roku 2009. Nikdy som nerozmýšľal nad tým, čo je potrebné na to, aby boli tieto jedlá možné. Prečo ničiť ilúziu? Zázračne vylúčili potrebu varenia. Navyše 400 „spracovaných“ kalórií muselo byť lepších ako 1 000 nespracovaných, že?
To bolo moje myslenie až do konca minulého roka, keď som počúval podcast, ktorý naštrbil moju blaženú nevedomosť o spracovaných potravinách. Epizóda s názvom „War & Pizza“ od spoločnosti 99% Invisible uviedla, že technológia, ktorá stojí za „instantnými“ jedlami, pre ktoré je veľa z nás zaneprázdnených moderných ľudí, závislá od krabicových cereálií, granolových barov, televíznych večerí (dokonca aj tých luxusných 7 dolárov) - bola prvýkrát predstavený v 50. rokoch. Po druhej svetovej vojne si americká vláda uvedomila, že potrebuje lepší spôsob, ako zachovať dávky vojakov keď boli na vojne, bez prístupu k chladničkám a kuchynskému vybaveniu.
Takže po nejakom čase v laboratóriu sa zrodili stabilné police a jedlá bez varenia. Nakoniec sa dostali do amerických kuchýň - „vďaka marketingu na Madison Avenue a návrhom, že ženy v domácnosti boli príliš zaneprázdnené varením,“ vysvetľuje certifikovaná výživová poradkyňa Dana James. "Niekto si pamätá spracovanú zemiakovú kašu?" Moja stará mama ich zvykla vyrábať - stačí pridať mlieko a voilà! Spracované jedlo odvtedy neustále rastie. “
Nápad zjesť to, čo bolo v podstate oslavovaným vojenským jedlom, spôsobil, že sa mi chĺpky na zátylku zlepili priamo hore. Sušienky a pizza samozrejme nemali chutiť jemne a chutne, keď ste tu pol desaťročia ležali. Tieto jedlá neboli vynájdené pre bežných ľudí.
Tak som sa zaviazal, že navždy prisahám na spracované jedlá. To znamená, kým som si neuvedomil, že chlieb, cestoviny, mandľové mlieko, mrazené ovocie a mnoho ďalších zdravých základných prvkov mojej stravy je technicky spracovaných.
To ma prinútilo zamyslieť sa: Sú televízne večere a Cheetos „spracované“ rovnako ako čerstvé pečivo a tofu? A aké účinky majú tieto typy spracovania na naše telo? Musím sa úplne vzdať spracovaných potravín, aby som bol zdravý?
Aby som dostal odpovede, hovoril som so štyrmi špičkovými odborníkmi na výživu. Nakoniec, úplne pravda o spracovaných potravinách, posúvajte ďalej.
Spracované vs. hyper-spracované potraviny: Členenie
Tu je vec: Neexistuje žiadna oficiálna definícia pojmu „spracované“. Podľa Jamesa „môže obsahovať čokoľvek od Twinkie po zelený džús vo fľaši.“ Ale pre jednoduchosť si to môžete predstaviť ako akékoľvek jedlo, ktoré bolo zámerne upravené tak, aby malo trvanlivosť alebo bolo jednoduchšie ho používať. Toto je zjavne široká kategória a môže zahŕňať procesy ako benígne, ako je mrazenie čerstvej zeleniny, alebo procesy formulovania instantného kari z umelých prísad v továrni.
Existuje však zásadný rozdiel vo výžive medzi potravinami, ktoré sú spracované, a potravinami, ktoré sú nadmerne spracované. „Spracované jedlo má často zlú povesť, pretože nás chytí slovo spracované bez toho, aby sme si uvedomili, čo to v skutočnosti znamená,“ hovorí Alexandra Miller, podniková dietetička spoločnosti Medifast. „Spracované potraviny spadajú do spektra.”
Čo sú to spracované potraviny?
Rozdeliť to: Máte svoje minimálne spracované potraviny, ktoré boli jednoducho pripravené pre vaše pohodlie, napríklad nakrájanú zeleninu a pražené orechy. Existujú potraviny, ktoré boli spracované v maximálnej sviežosti, aby sa zabezpečila nutričná kvalita a chuť, ako napríklad konzervované fazule a mrazené ovocie. „V spektre spracovaných potravín sú ďalšie položky, ako napríklad tortová zmes alebo paradajková omáčka s prísadami, ktoré majú pridané prísady pre chuť, textúru a sviežosť,“ hovorí Miller. Balené občerstvenie (od Funyuns po Wonder Bread), mrazené jedlá a spracované mäso ako slanina a saláma patria do kategórie hyperpracovaných.
Čo presne znamená hyperprocesor?
Poďme si trochu lepšie definovať „hyperpracované“. „Nedávna štúdia v British Medical Journal definuje hyperspracované potraviny ako také, ktoré sú zložením niekoľkých zložiek, ktoré sa okrem cukru, oleja, solí a tukov zvyčajne nepoužívajú na varenie,“ hovorí registrovaná dietetička Rachel Berman, vedúca Obsah pre zdravie About.com. Tieto potraviny môžete spoznať podľa ich dlhých zoznamov ingrediencií a balení s „lesklými štítkami a logami“, dodáva výskumná pracovníčka Harvardskej lekárskej fakulty Rachele Pojednic, EdM, Ph.D. "Účelom je mať." trvanlivé, pohodlné, vysoko chutné výrobky pripravené na konzumáciu alebo pitie.”
Väčšina z nás vie, že syry Cheetos a Kraft mac ‘n’ nie sú zdravou voľbou. Ale aj potraviny predávané ako „zdravé výrobky“ môžu byť hyperspracované. Pomyslite na „diétne“ zmrzlinové tyčinky, „vysokoproteínové cereálie“ a „bezlepkové krekry“, hovorí James. Nenechajte sa týmito potravinami oklamať. „Spracovanie prijíma výživné látky a nahradzuje ho pohodlím, “Hovorí James.
Ako ovplyvňujú spracované potraviny vaše zdravie?
S rôznymi úrovňami spracovania potravín prichádzajú rôzne účinky na organizmus. Často si myslím, že mrazené ovocie a špenát v sáčku sú menej výživné ako čerstvý druh, ale Miller tvrdí, že tieto jedlá „boli jednoducho pripravené pre väčšie pohodlie, čo je skvelý spôsob, ako zabezpečiť, aby boli pravidelnou súčasťou vašich jedál a občerstvenia.“ Ak je teda na výber medzi mrazenými jahodami alebo vôbec, bez jahôd, voľte vždy mrazené.
Ostatné minimálne spracované potraviny, ako je cícer v konzerve a čerstvý chlieb, majú krátke zoznamy rozpoznateľných prísad a mali by sa tiež považovať za zdravé, hovorí James. A podľa Pojednic je typ spracovania, ktorým sa vyrába tofu, skôr podobný vareniu a netreba sa ho obávať ani sa mu vyhnúť.
Predstavte telu cudzie chemikálie
Hyper-spracované potraviny, ako sú raňajkové tyčinky a instantné rezance, však môžu mať množstvo negatívnych účinkov na vaše zdravie. Tieto potraviny zavádzajú do tela cudzie chemikálie, hovorí James. Navyše obsahujú veľmi málo výživných látok. "Na ich metabolizáciu potrebujete vitamíny skupiny B, železo, zinok a horčík. Hyper-spracované potraviny neobsahujú žiadne z týchto živín, takže si v skutočnosti kradnú vlastné zásoby, aby ich bolo možné metabolizovať," povedala hovorí. "Sú ako zlý priateľ, ktorý ťa zvedie, a potom ti na oplátku nič nedá."
Obsahujú veľa cukru, soli a tukov
Navyše, veľa spracovaných potravín obsahuje viac cukrov, solí a tukov, ako si myslíte. Tieto prísady sa pridávajú s cieľom predĺžiť trvanlivosť, poskytnúť štruktúru a zlepšiť chuť, hovorí Miller a nenájdete ich jednoducho rýchlym pohľadom na počet kalórií. Je známe, že tieto zložky spôsobujú priberanie na váhe, cukrovku, hormonálnu nerovnováhu a množstvo ďalších chronických chorôb. „Niektoré štúdie tiež preukázali, že konzumácia veľkého množstva spracovaného mäsa môže súvisieť s vyšším rizikom rakoviny a srdcových chorôb,“ dodáva Miller.
Je dôležité pamätať na to podľa toho, aké zdravé sú spracované potraviny, môžete zistiť ich počiatočné zložky. „Ak začnete so zeleninou alebo obilninami, skončíte so zdravším produktom,“ hovorí Pojednic. "Ak začínate s cukrom, soľou, tukom a chemikáliami, to nie."
Spracované potraviny: Zrátané a podčiarknuté
Pred rokom som si myslel, že spracované jedlo je to najlepšie, čo sa ľudstvu kedy stalo. Pred šiestimi mesiacmi som sa rozhodol, že je to diablova práca. Podľa našich odborníkov na výživu však ani jeden z týchto postojov nedosahuje správnu mieru.
"Je v poriadku občas si dať nejaké hyper-spracované jedlo," hovorí James. "Vaše telo je veľmi robustné a prežijete (deň) u priateľa, ktorý nemá rovnakú wellness etiku ako vy." Inými slovami, ak budete jesť len salámové sendviče a hranolky, budete žiť.
Celkovým pravidlom však je žiť podľa tohto pravidla: „Ak viac ako 20% vašich jedál pochádza z paketu, vaša strava je príliš spracovaná, “Hovorí James. Hľadajte spôsoby, ako nahradiť tieto nadmerne spracované potraviny čerstvými, rovnako pohodlnými možnosťami. Chyťte banán namiesto Chewy baru; namiešajte ovocný kokteil namiesto preháňania diétneho koksu.
Nakoniec, naše kuchyne nie sú bojiskami. Máme zdroje, ktoré potrebujeme na zdravé stravovanie. Ale zvyšok je už na nás.
Chcete sa dozvedieť viac o spracovaných potravinách? Vyskúšajte obedový balíček Pandory: Ako spracované jedlo prešlo americkým jedlom (13 dolárov).
