Aj keď nie sú z listovej zelene a krížovej zeleniny úplne najbežnejšie, dôkladné preskúmanie miestnej uličky s potravinami, ktoré produkuje uličku, pravdepodobne prinesie niekoľko balíčkov mikrogreenov. Od mikrogreenov slnečnice, brokolice a kelu až po špenát a rukolu (varovné slovo - sú korenené!), Mikro verzia týchto zelených rastlín zvyčajne nevyzerá ako ich dospelý náprotivok a bývajú drahšie.
Čo sú to však vlastne microgreens a ako by sme ich mali začleniť do stravy, ak vôbec? Spýtali sme sa dvoch odborníkov na výživu - tu je to, čo musia povedať.
Čo sú mikrozeleniny?
Podľa odborníka na výživu Tamar Samuels sú mikrozeleniny sadenicami rôznych bylín a zeleniny alebo detskými verziami plnohodnotnej zeleniny, ktorú pravidelne konzumujeme.
„Novo vyklíčené semená sa najskôr stanú klíčkami s embryonálnymi listami známymi ako kotyledóny,“ vysvetľuje Samuels. „Len čo kotyledóny dozrejú na úplne vyvinuté listy, z rastliny sa stane mikrozelenina. Mikrozelene sa zvyčajne zbierajú po jednom až troch týždňoch, zatiaľ čo klíčky sa zvyčajne zbierajú po dvoch až troch dňoch.“
Zoznámte sa s odborníkom
Tamar Samuels, RD, je certifikovaný výživový odborník na výživu a zakladateľ spoločnosti All Great Nutrition. Nedávno uzavrela partnerstvo s Vanessou Rissettovou, RD, a duo založilo spoločnosť Culina Health.
Sú zdravšie ako ostatní zelení?
Výskum v oblasti mikrogreenov nie je nijako zvlášť rozsiahly a potrebujeme ich viac, aby sme mohli spojiť mikrogreen s dôležitými prínosmi pre zdravie, ako je prevencia chorôb. Ale Samuels hovorí, že existujú určité dôkazy, ktoré naznačujú, že mikrogreen má vyššie množstvo antioxidantov v porovnaní so zrelými bylinkami a zeleninou, čo by ich mohlo stáť za vyššiu cenu. „Mikrozelená z krížovej zeleniny, ako je brokolica a kel, má vysoký obsah α-tokoferolu alebo vitamínu E, ktorý je silným fenolickým antioxidantom,“ hovorí. "Mikrozelená z rastlín čakanky a šalátu má vysoký obsah vitamínu A, ktorý je karotenoidovým antioxidantom. Zistilo sa, že u mikrogreenov zo špenátových semien je vyššia hladina vitamínu C, B9, K1 a karotenoidov v porovnaní so zrelými špenátovými rastlinami." A má to zmysel, ak sa nad tým zamyslíte: Podľa výživovej poradkyne Vanessy Rissettovej je obsah živín v mikrogrénoch koncentrovaný, čo znamená, že často obsahujú vyššie hladiny vitamínov, minerálov a antioxidantov ako rovnaké množstvo zrelých zelených.
Aj keď mikrozelenina nie je nevyhnutne nevyhnutnou súčasťou vašej stravy a určite môžete získať potrebné živiny zo zrelej zelene, ak nie ste najväčším milovníkom zeleniny, zdá sa, že je to spôsob, ako tieto základné živiny ľahšie získať.
Ako pripraviť microgreens
Pravdupovediac, niektoré mikrozeleniny sú chutnejšie ako iné. Slnečnicová mikrozelenina je vynikajúca - má bohatú orieškovú chuť, ktorá z nej robí vynikajúci doplnok k jedlu, od šalátu po kúsok toastu. Potom existujú mikrozeleniny so silnejšími príchuťami, ako je rukola. Rukola je korenistá, keď je zrelá, a verzia pre mikrozelené rastliny je mimoriadne korenistá a horká.
Zatiaľ čo rôzne mikrozeleniny obsahujú rôzne vitamíny a minerály, väčšinou sú všetky pekne výživovo husté. Rovnako ako v prípade akejkoľvek listovej zelenej, najlepším riešením je pravdepodobne nájsť typ, ktorý milujete, a nabrať si na ňom svoje sily. „Môžete si ich pridať do šalátov,“ hovorí Rissetto. "Predstavte si ich ako zeleninové konfety! Zabaľujú chutný punč a môžu pomôcť okoreniť inak nudný šalát."
Ďalšie možnosti? Pridajte si ich do svojej guacamole (koniec koncov sa chystá Cinco de Mayo), alebo si ich hodte do smoothie. Okrem toho, že zmeníte chuťový profil vášho smoothie (dúfajme, že k lepšiemu), vďaka mikrogreenom budete mať viac výživných látok.
Ak sú mikrozeleniny mimo vašu cenovú kategóriu, nebojte sa - zo zrelej zeleniny môžete získať podobné zdravotné výhody. Ale ak hľadáte extra príchuť chutí a výživných látok, mikrozelená je skvelá voľba. Možno sa len ocitnete, že ich chytíte za hrsť.
Detoxikuje vaša „medicínska stredná strava“ skutočne pečeň?
