Tu je zaujímavý fakt: 75% ľudskej populácie netoleruje laktózu, či už o tom vie, alebo nie. To by však nemalo byť alarmujúce. Aby ste boli tolerantní, musíte byť schopní stráviť laktózu alebo cukor obsiahnutý v mlieku, čo sa deje prostredníctvom enzýmu nachádzajúceho sa v tele, ktorý sa nazýva laktáza. Štúdie ale zistili, že po odstavení ľudia začnú strácať enzým laktázu, čo vedie k typickým príznakom intolerancie laktózy (t. J. Plyn, nadúvanie a, viete, všeobecné nepohodlie v kúpeľni). Takže zatiaľ čo tí, ktorí mali nedostatok laktázy, sa kedysi považovali za výnimku z pravidla, sú dnes „normálni“ a dospelí, ktorí stále majú laktázový enzým, sú menšinou alebo „pretrvávajúcou laktázou“. Preto sme na trhu zaznamenali taký nárast alternatív bez mliečnych výrobkov. Vstúpte do kaviarne a rastlinné mliečne menu je svojou dĺžkou takmer podobné výberom javy. Práve dnes som požiadal o sójové mlieko a opýtali sa ma, či budem v poriadku s makadamiou, ovsom, kokosom alebo mandľami. Teoreticky znejú všetky príťažlivo a predstava, že sú „rastlinné“, znie dostatočne zdravo, ale v skutočnosti určite nie sú vytvorené rovnako.
Podľa špičkovej výživovej poradkyne Keri Glassmanovej, zakladateľky stránky Nutritiouslife.com a hovorcu spoločnosti Fairway Market, najhoršou alternatívou mlieka zo všetkých je sójové mlieko. Hovorí, že sójové mlieko je častejšie spracovávané a skutočne sa vyrába z pridaných olejov. Všeobecne tiež obsahuje karagénan, zahusťovadlo spojené so zápalovými problémami, ako je artritída a IBS. V najekologickejšej podobe je sójové mlieko technicky najvýživnejšou mliečnou alternatívou (štyri a pol gramu tuku, osem gramov bielkovín, štyri gramy sacharidov a 330 miligramov vápnika), ale ak si objednávate u svojho baristu , pravdepodobne nedostanete čisté lisované sójové mlieko bez prísad. Ako náhradu hovorí Glassman najlepšou alternatívou mlieka je nesladené kešu mlieko. Tam, kde kravské mlieko dosahuje medzi 90 a 150 kalóriami za osem uncí, zostáva kešu mlieko okolo 25 až 60 kalórií. Je tiež bohatý na bielkoviny a železo a z chuťového hľadiska je prirodzene krémovejší a chutí menej „orechovo“ ako iné možnosti na báze rastlín.
Pre finalistov má Glassman rád organické mandľové mlieko a konopné mlieko, hoci obe sú väčšinou voda a chýbajú im živiny, ktoré by ste našli v kešu mlieku. Problémom s tým druhým je však veľa kaviarní, ktoré ho neprenášajú - nenájdete ho (zatiaľ) v Starbucks alebo Caffè Nero, takže možno budete chcieť BYOCM (priniesť si vlastné kešu mlieko). Zvážte to ako prípravu jedla na tento týždeň: Nalejte ju do nádob na jednu porciu a prineste ju do miestnej kaviarne. Možno nakoniec dostanú nápovedu, aby ho začali nosiť na plný úväzok.
Úvodný obrázok: Soľ a vietor
Ďalej: Máte mliečnu tvár? Tu je návod, ako to povedať.
